在当地的超市里,我注意到进口商品的数量日益增长:先是新西兰的乳制品,然后是波尔多葡萄酒,意大利橄榄油则掀起最新的热潮。作为一个美食作家和厨师,我遗憾地观察到,随着中国繁荣,中国的饮食变得越来越西化。
我还担心中国新的饮食习惯会助长温室气体排放。当美国和欧洲发起减少碳印记的运动,吃当地生产的食品,中国人却沉迷于各种各样的新选择,没有多想他们给地球造成的破坏。
但在中国远离城市中心的农村腹地,有证据表明气候变化已经开始破坏收成:在长城附近的一条村子,种植玉米的农民抱怨今年的夏雨迟来了六周,而冬天越发暖和。从长城摇摇欲坠的瞭望塔下流过的溪水已经干枯,农民说附近山峰的降雪减少了。
气候变化影响全国的农民:今年中国经历十年来最严重的干旱,受影响的农田近9900万英亩,数千万农民面临用水限制。同时,中国南方6月的豪雨却淹没农田,造成数百人死亡。
预料中国在种植自己的粮食方面会遇到越来越多的问题。联合国报告指出,2050年后,全球变暖可能导致这里的玉米、大米和小麦产量下降37%。
大约在十年前,中国许多北方人冬天唯一的蔬菜就是卷心菜,这些菜就在附近出产,被储藏在后廊。如今,有大把钱的北京雅皮士在冰箱里放满了来自中国南方的蔬菜,来自东南亚的水果,来自澳大利亚的海鲜。
在中国传统的烹饪中,肉通常只用一点,但如今中国人需要更多的肉,导致森林的砍伐以及甲烷排放量的增加。由于中国人避开水果和茶,反而喜欢奥利奥饼干和可口可乐,越来越多工厂(许多是靠煤电运作的)制作加工食品和饮料。我当然了解,经过数十年共产主义的匮乏,中国人有多渴望纵容奢侈的新吃法(尽管这些吃法在美国人眼中是很平凡的)。但中国人应该保存延续了数百年的烹饪做法。
传统的中国厨师是世界上一些最足智多谋的人们。他们用当地的成份来调味,例如四川辣椒、腌菜,而且充分利用肉类,从骨头到软骨都用上。随着世界变暖,这些遵循传统的厨师应该成为中国富裕的年轻城市居民的榜样:使用当地生产的东西,有节省的意识,保护地球,保护一种伟大的烹饪风格。(作者 JEN LIN-LIU)
英文原文:http://www.nytimes.com/2007/12/23/opinion/23lin-liu.html
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