纽约时报 在中国寻找当地英雄

　　在当地的超市里，我注意到进口商品的数量日益增长：先是新西兰的乳制品，然后是波尔多葡萄酒，意大利橄榄油则掀起最新的热潮。作为一个美食作家和厨师，我遗憾地观察到，随着中国繁荣，中国的饮食变得越来越西化。

　　我还担心中国新的饮食习惯会助长温室气体排放。当美国和欧洲发起减少碳印记的运动，吃当地生产的食品，中国人却沉迷于各种各样的新选择，没有多想他们给地球造成的破坏。

　　但在中国远离城市中心的农村腹地，有证据表明气候变化已经开始破坏收成：在长城附近的一条村子，种植玉米的农民抱怨今年的夏雨迟来了六周，而冬天越发暖和。从长城摇摇欲坠的瞭望塔下流过的溪水已经干枯，农民说附近山峰的降雪减少了。

　　气候变化影响全国的农民：今年中国经历十年来最严重的干旱，受影响的农田近9900万英亩，数千万农民面临用水限制。同时，中国南方6月的豪雨却淹没农田，造成数百人死亡。

　　预料中国在种植自己的粮食方面会遇到越来越多的问题。联合国报告指出，2050年后，全球变暖可能导致这里的玉米、大米和小麦产量下降37%。

　　大约在十年前，中国许多北方人冬天唯一的蔬菜就是卷心菜，这些菜就在附近出产，被储藏在后廊。如今，有大把钱的北京雅皮士在冰箱里放满了来自中国南方的蔬菜，来自东南亚的水果，来自澳大利亚的海鲜。

　　在中国传统的烹饪中，肉通常只用一点，但如今中国人需要更多的肉，导致森林的砍伐以及甲烷排放量的增加。由于中国人避开水果和茶，反而喜欢奥利奥饼干和可口可乐，越来越多工厂（许多是靠煤电运作的）制作加工食品和饮料。我当然了解，经过数十年共产主义的匮乏，中国人有多渴望纵容奢侈的新吃法（尽管这些吃法在美国人眼中是很平凡的）。但中国人应该保存延续了数百年的烹饪做法。

　　传统的中国厨师是世界上一些最足智多谋的人们。他们用当地的成份来调味，例如四川辣椒、腌菜，而且充分利用肉类，从骨头到软骨都用上。随着世界变暖，这些遵循传统的厨师应该成为中国富裕的年轻城市居民的榜样：使用当地生产的东西，有节省的意识，保护地球，保护一种伟大的烹饪风格。（作者 JEN LIN-LIU）

英文原文：http://www.nytimes.com/2007/12/23/opinion/23lin-liu.html