你没在吃的十种最健康食物

7/11/2008,搜狐绿色消息,1、甜菜

　　这些长得奇形怪状的根茎植物天然就比其他任何蔬菜要甜些，这就意味着在粗糙的外表下面蕴藏着数以吨记的甜味素。

　　它们为什么是健康食物：甜菜是一种头顶许多绿叶子的红色根茎植物，就像瞪圆了的眼睛一样的功能食品，这种深红色的蔬菜是叶酸盐和三甲胺乙内脂的最好来源。

    叶酸盐和三甲胺乙内脂这两种营养物质共同作用于人体会使人体内的同源半胱氨酸水平降低（同源半胱氨酸是一种氨基酸，它能破坏人体的动脉从而增加罹患心脏病的危险）。更重要的，通过实验室的试验老鼠做的一些列实验证实，赋予甜菜红色的被称作β-花青素的天然色素是一种有效的抗癌物质。

　　怎样吃：鲜食，无需腌制。事实上，给甜菜加热会降低它的抗氧化效力。简单地做一人份的甜菜沙拉，将一个甜菜洗干净再去皮，然后用粗孔擦菜器将甜菜擦成粗丝，向擦好的甜菜丝中倒入一汤匙橄榄油和柠檬汁（半个柠檬），然后混合搅拌均匀即可食用。

　　甜菜叶子和茎部也可以吃，它们同样富含维生素，矿物质和抗氧化剂。很简单，用刀把茎切开，彻底洗干净，就可以用作拌沙拉的原料了，或者作为配菜，在煎锅内倒入一汤匙橄榄油并放一些切碎的大蒜末和甜菜叶子一起用中高火炒，直到叶子蔫了，茎条变软就好了，起锅前加少量盐，胡椒粉和鲜榨柠檬汁，并撒一些新鲜巴马干酪，就能吃了。　

2、卷心菜

　　这种十字花科的卷心菜在美国的厨房里几乎找不到，相反在欧洲人和亚洲人的饮食中却扮演着主要角色。

　　它为什么是健康的食物：一杯切碎的卷心菜包含22卡路里热量，它含有许多有价值的营养物质：最有营养价值的是莱菔子素（sulforaphane）――它是一类促进机体生成一种能消除损坏细胞自由基并减低癌症风险的酶。实际上，斯坦福大学科学家们已确定莱菔子素比其它任何植物化学物质更能提高人体内抗癌酶的水平。

　　怎样吃：把生卷心菜夹在汉堡中间以增加咀嚼口感，或者放在三明治的顶层再或者做成配菜沙拉，如果做亚洲风味的沙拉，下面就是材料和方法：

　　4茶匙花生油或卡诺拉菜籽油

　　用两个酸橙榨的汁

　　一茶匙亚洲辣椒酱

　　一个卷心菜，切碎或者切成丝状

　　四分之一杯熟花生油

　　二分之一杯胡萝卜丝

　　四分之一杯切碎的香菜

　　先将油，酸橙汁和辣椒酱搅拌混合，再与其余的成份在一个大碗内充分混合，在表面淋些调味品。吃之前置于冰箱中20分钟，做好的沙拉在冰箱中仅能存放两天。　

3、番石榴

　　番石榴是一种微酸带涩的热带水果，它的甜味集中在中间部分。

　　为什么它是健康食物：番石榴中的番茄红素（一种阻止前列腺癌的抗氧化剂）比其他许多植物类食物（包括西红柿，西瓜）都多。此外，一杯番石榴还能提供688毫克的钾，这个含量比在普通香蕉还多63%。而且，番石榴还是主要的高纤维食物：在每一杯番石榴中含有近9克纤维。

　　怎样吃：全部吃了，从皮到种子全都能食用且缩营养。其皮比鲜橙的维生素C还丰富。

4、瑞士甜菜

　　此绿叶植物稍微有点苦涩，是地中海的本地植物。

　　为什么它是健康食物：半杯熟瑞士甜菜可提供丰富的叶黄素和玉米黄质，各10克。哈佛大学研究人员表示，此植物的化学物质，如类胡萝卜素，能保护你的视网膜不随年岁增长而损坏。这是因为这二种营养素确实能堆积在你的视网膜中，可以吸收损坏眼睛的短波光线。因此，你食用叶黄素和玉米黄质越多，你的视力保护得越好。

　　怎样吃：瑞士甜菜最好伴烤牛排和烤鸡吃，还可以给烤鱼垫底。清洗沥干一些瑞士甜菜，之后切成2厘米长的小段。加热一汤匙橄榄油，加2个轻轻压碎的蒜头。当油稍微冒烟时，放入瑞士甜菜，炒5-7分钟，加入调味料，直到叶子蔫了，茎条变软就行。

5、肉桂

　　此古老香料最能刺激男人的味口。

　　为什么它是健康食物：肉桂能帮助控制你的血糖，减少你患心脏病的机率。事实上，美国农业部的研究人员发现患2型糖尿病的人一天消耗1克肉桂（一天大约四分之一茶匙），连续食用6周，就可以大大降低血糖，还能降低甘油三酸酯和LDL坏胆固醇。此香料的活性成分――甲羟查耳酮聚合物能加大细胞代谢糖分的能力达20倍之多。

　　怎样吃：你不需去维生素店里专门购买肉桂油或提取物，只需在你的菜肴里撒一些肉桂粉就行。


6、马齿苋

　　虽然美国食品及药物管理局将马齿苋列为阔叶野草，但它是中国、墨西哥和希腊等许多国家普遍食用的蔬菜和香草。

　　为什么它是健康食物：美国德州大学圣安东尼奥分校研究表明，在任何可食用的植物中，马齿苋所含的有益心脏的欧米加3脂肪酸含量最高。科学家还报告说，相对其它检测的水果蔬菜，此野菜含有10-20倍褪黑激素，这是一种能抑制癌症生长的抗氧化剂。

　　怎么吃：做马齿苋沙拉。将马齿苋当成比生菜更好的蔬菜，因为其茎叶多汁、脆且耐嚼，还具有柠檬般口味。


7、石榴汁

　　这是地中海流行多年的饮品。

　　为什么它是健康食物：以色列科学家发现每天喝2盎司石榴汁的人，持续喝上1年，可以将心脏收缩压降低21%，且能大大促进血液流向其心脏。如果消耗4盎司石榴汁，还可以提供一半的日需维生素C。

　　怎么吃：喝100%的纯石榴汁，不用加糖。


8、枸杞

　　这种葡萄干大的水果耐嚼，味道介于越桔和樱桃之间，更重要的是，这种浆果在西藏当药用了1700多年。

　　为什么它是健康食物：据塔福兹大学的研究人员称，枸杞被列为抗氧化能力指数（ORAC）最高的食物之一。虽然现代科学家最近才研究这种古老浆果，但他们发现枸杞中的糖分可以减少老鼠对胰岛素的耐受性，从而降低患糖尿病的风险。

　　怎么吃：将古枸杞或鲜枸杞混入一杯酸奶中，或将它们撒在麦片或干脆吃上一把。

9、李子干

    李子、椰子可以说是一种大众水果。

　　为什么它是健康食物：李子大量的新绿原酸和绿原酸，是特别能对抗过氧化阴离子辐射的物质。这种辐射能破坏你的细胞，甚至可以致癌。

　　怎么吃：当开胃食物享用。在李子干中夹一薄片意大利熏火腿，用牙签签好。在烤箱中加热10-15分钟，直到鲜李子发软，意大利熏火腿变脆为止。大部分脂肪都被烤掉了，只剩下甜甜的健康美味。


10、南瓜籽

　　南瓜籽是南瓜最有营养的部分。

　　为什么它是健康食物：吃南瓜籽是消耗更多镁的最简易的方式。因为法国研究人员最近确定血液中镁含量高的人早死的风险比镁含量低的人低40%。人们平均每天得消耗353毫克镁，使镁含量至少到达美国农业部推荐的最小限度420毫克。

　　怎么吃：全吃，壳和肉一起吃。烤南瓜籽每盎司含150毫克镁，当成一种常规饮食就很容易让你的镁含量达到420毫克的目标。